Dr.Spock  16/01/2006 - 16:38  News   
Dosi per 4 persone:
- 1 litro di buon brodo di carne
- 200 g. di pane bianco raffermo
– 50 g. di pancetta
– 50 g. di speck
– 50 g. di burro
– ½ cipolla
– 1 bicchiere di latte
– ½ tazza di farina bianca
– 2 uova
- un ciuffo di prezzemolo
– sale.

Tritate finemente la pancetta, lo speck, la cipolla e il prezzemolo e fateli rosolare in una casseruola assieme al burro.
Aggiungete il pane tagliato a dadini, mescolate e quando l’insieme avrà preso un colore dorato spegnete il fornello.
Battete le uova in una terrina e incorporatevi il latte; fate scendere a pioggia la farina e amalgamatela mescolando con cura.
Aggiungete in ultimo i dadini di pane rosolati con il loro soffritto.
Rimescolate fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo, quindi attingete a questo composto per formare i canederli, che modellerete con le palme delle mani formando delle grosse noci.
Mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua salata, portate a ebollizione e poi tuffatevi i canederli portandoli a giusta cottura.
Fate scaldare in un’altra pentola il brodo di carne e quando è bollente, unitevi i canederli tolti dall’acqua di cottura e scolati ben bene con un mestolo forato; lasciateli insaporire nel brodo per due o tre minuti e poi servite in tavola la minestra nei piatti fondi o in apposite ciotole.
Con i canederli è consigliabile fare una prova di cottura: se l’impasto risulta troppo tenero, aggiungete un po’ di pane grattugiato o altra farina.
Da accompagnare con un Muller-Thurgau Nero o un classico Pinot Nero.
Goodness Insured!!!